陶庵梦忆 · 卷四 · 乳酪
乳酪自驵侩为之,气味已失,再无佳理。余自豢一牛,夜取乳置盆盎,比晓,乳花簇起尺许,用铜铛煮之,瀹兰雪汁,乳斤和汁四瓯,百沸之。玉液珠胶,雪腴霜腻,吹气胜兰,沁入肺腑,自是天供。或用鹤觞花露入甑蒸之,以热妙;或用豆粉搀和,漉之成腐,以冷妙;或煎酥,或作皮,或缚饼,或酒凝,或盐腌,或醋捉,无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜,熬之、滤之、钻之、掇之、印之,为带骨鲍螺,天下称至味。其制法秘甚,锁密房,以纸封固,虽父子不轻传之。
琅嬛福地:神仙居住的洞府。出自元代伊世珍的笔记小说《琅嬛记》中第一篇。故事说西晋政治家张华(字茂先)在游洞穴时结识一人,这人引领他来到一个隐藏在石门之内的所在,宫室巍峨,古树参天。其中有一密室,满满的都是书籍,而且大多是没有读过的。嗜书的张华大喜,想租住几天,那人笑着说道:“先生怎么这样犯痴,此地怎可租赁呢?”即命童子送出。张华问地名,告知“琅嬛福地”。张华一迈出大门,即自然关闭,只剩大石和藤萝。后来张华在他所著《博物志》中做了记载,可惜被晋惠帝下令删除。 窅(yǎo):深远。 岪(fú):半山腰的路。 筠篁:丛生的竹林。 娑罗:娑罗树,又名蛇木。是能长成大树的蕨类植物,多生于河边林下的荫地。分布在尼泊尔、锡金、印度、缅甸、越南以及我国西藏、云南等地。相传佛祖释迦牟尼即在娑罗树下涅槃。 小山:即山阴项王里的鸡头山,在今绍兴市柯桥区丰项村。相传项梁和项羽当年为躲避仇人追杀,避难在这里,后人为纪念他们,在这里修建了项王庙。今庙已废弃,遗址尚在。张岱在他的《自为墓志铭》中道:“曾营生圹于项王里之鸡头山,友人李研斋题其圹曰:呜呼有明著书鸿儒陶庵张长公之圹。”佐证琅嬛福地就在这里。